Bärlauchpesto mit Chips von Ahler Wurst

Publiziert am 30/04/2013 von loeffel

Zu frischem, cremigen Bärlauchpesto passt als leckerer Kontrast etwas Knuspriges. Wie schon beim Hessen-Risotto habe ich hier hessische Ahle Wurst genommen, hauchdünn geschnitten und ganz langsam in der Pfanne ausgebacken.

Bärlauchpesto

Bärlauchpesto mit Chips von Ahler Wurst
Recipe Type: Pasta
Cuisine: Hessisch
Author: Henning Raab
Prep time: 20 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 30 mins
Serves: 2
Ingredients
  • 2 große Bund Bärlauch
  • 1 handvoll Pinienkerne
  • 1 EL Parmesan, gerieben
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 100 g Ahle Wurst
  • Parmesan, gehobelt
  • 250 g Linguine
Instructions
  1. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
  2. Zerpflückten, gut gewaschenen Bärlauch, geröstete Pinienkerne, mit Olivenöl im Mixer cremig rühren. So viel Olivenöl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  3. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
  4. Linguine in kochendes, gesalzenes Wasser geben und ca. 9 Minuten aldente kochen.
  5. Die Ahle Wurst in hauchdünne Scheiben schneiden und langsam in einer Pfanne kross ausbacken und auf Küchenpapier entfetten.
  6. Linguine mit einem Klecks Pesto begießen, mit den Chips und Parmesanspänen dekorieren.
3.2.1230

 

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Bärlauch-Smoothie

Publiziert am 24/04/2013 von loeffel

BärlauchSmoothieGestern kam die Liebste mit einer riesigen Schüssel frisch gepflücktem Bärlauch aus dem Garten einer Mitarbeiterin. Da wir zurzeit abends nichts essen, habe ich den Bärlauch fürs Wochenende einfrieren wollen. Eine Handvoll blieb übrig und wollte nicht mehr in den Gefrierbeutel. Was also damit anfangen? Einen Joghurt wollte ich mir als Abendessen gönnen. Und da hatte ich den Geistesblitz für das vermutlich schnellste und kürzeste Rezept …

Bärlauch-Smoothie
Recipe Type: Appetizer
Cuisine: Deutsch
Author: Henning Raab
Prep time: 5 mins
Total time: 5 mins
Serves: 1
Wer Ayran mag, wird diesen Smoothie lieben … Gut auch als Salatsauce
Ingredients
  • 1 handvoll frisch gepflückter Bärlauch
  • 250 g Joghurt (ich hatte 0,1 prozentigen, für eine Salatsauce würde ich 10 prozentigen, griechischen Schafsjoghurt nehmen)
  • 1 Prise Himalayasalz
  • 1 Prise Zucker
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • Mineralwasser nach Belieben
Instructions
  1. Alle Zutaten im Mixer fein pürieren.
  2. Wem das zu dickflüssig wird, kann mit prickelndem Mineralwasser verdünnen.
  3. Für eine Salatsauce griechischen Schafjoghurt nehmen und evtl. noch etwas hellen Balsamico oder Apfelessig.
3.2.1230

 

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Bärlauchsauce mit Ricottaklöschen, Lachs und Jacobsmuschel

Publiziert am 18/04/2013 von loeffel

Bärlauchsoße mit Ricottaklöschen, Lachs und Jacobsmuschel

Endlich geht die Bärlauchsaison wieder los! Wir lieben dieses ”Unkraut“. Es ist schließlich ja auch DER Frühlingsbote. Wenn es Bärlauch gibt, ist auch bald der Spargel soweit und dann ist der Sommer da! In den letzten Jahren wurde der Bärlauch ziemlich gehyped. Das finden wir gut, denn früher mussten wir das Zeug noch mühsam im Wald suchen. Heute gibt es ihn in Bioqualität bei EDEKA. Die Bärlauchsauce mit den Ricottaklöschen habe ich bei Robert von lamiacucina gesehen. Aber das war mir dann doch zu vegetarisch. Fisch passt da wunderbar dazu. Wir hatten noch geräucherten Wildlachs und tiefgefrorene Jacobsmuscheln im Haus …

Bärlauchsauce mit Ricottaklöschen, Lachs und Jacobsmuschel
Recipe Type: Fisch und Meeresfrüchte
Author: Henning Raab frei nach Robert Sprenger
Prep time: 60 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 1 hour 30 mins
Serves: 2
Ingredients
  • 500 g Ricotta
  • 50 g Parmesan
  • 30 g Mondamin
  • Salz
  • Pfeffer, weiß
  • 2 Eigelb
  • Mehl
  • 1 Bund Bärlauch
  • 4 Schalotten
  • 200 g Sahne
  • 2 EL Butter
  • 75 g Lachs geräuchert
  • 300 g Jacobsmuscheln
  • Parmesanspäne
  • Milchschaum
  • Chilifäden
Instructions
  1. Den Ricotta dick in Lagen von Küchenpapieren einwickeln. Über Nacht zieht ungefähr 100 g Wasser aus dem Ricotta.
  2. getrockneten Ricotta mit den Eigelben, geriebenem Parmesan, Mondamin, Salz und Pfeffer zu einem klebrigen Teig vermengen.
  3. Mind. 1 Stunde ruhen lassen.
  4. Aus dem Teig vier Knödel formen (das geht am Besten mit nassen Händen) und im Mehl wenden.
  5. Minuten in leicht kochendem Salzwasser ziehen lassen.
  6. Für die Bärlauchsauce die gehackten Schalotten in 1 EL Butter anschwitzen
  7. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden (etwas davon für die Dekoration zur Seite legen) und kurz mitdünsten.
  8. Mit der Sahne ablöschen und auf die Häfte einreduzieren.
  9. Im Mixer gut pürieren und durch ein Haarsieb passieren.
  10. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  11. Die Jacobsmuscheln gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
  12. El Butter nicht zu heiß werden lassen.
  13. Die Jacobsmuscheln in der Butter ca. 3 Min. von jeder Seite goldbraun braten.
  14. Knödel halbieren, drauflegen und mit Parmesan bestreuen.
  15. Den Lachs in feine Streifen schneiden.
  16. Auf einem Teller einen Spiegel mit der Sauce angießen, einen halbierten Klos mit der Schnittfläche nach oben darauf setzen und mit einer Jacobsmuschel krönen.
  17. Lachs- und Bärlauchstreifen an die Seite legen.
  18. Mit Parmesanspänen, Milchschaum und Chilifäden dekorieren
3.2.1230

 

 

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Spaghetti alla cucchiaio

Publiziert am 12/04/2013 von loeffel
Merda! Parmesan vergessen!

Merda! Parmesan vergessen! Dafür aber Chilifäden und getrocknete Blüten.

Alla cucchiaio heißt nach Löffel-Art. Meine liebsten Pastagerichte sind Spaghetti aglio e olio, Spaghetti alla puttanesca, Spaghetti all’arrabbiata und Spaghetti carbonara. Was liegt da näher, als alle diese Gerichte zu einem neuen zu vereinen. Statt Salat gibt es Ruccola dazu und das Eigelb der Carbonara thront über dem Ganzen. Eine optische Augenweide und eine cremige Aromenfülle! Vorsicht: Suchtgefahr!

So schlotzig muss das Sugo aussehen!

So schlotzig muss das Sugo aussehen!

Spaghetti alla cucchiaio
Recipe Type: Pasta
Cuisine: Italienisch
Author: Henning Raab
Serves: 3-4
Achtung, das ist eine sehr ölige Angelegenheit. Deswegen nur vom Besten nehmen!
Ingredients
  • 250 g Spaghetti
  • 200 ml Liter Olivenöl (vom besten!)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 4 Sardellenfilets
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 75 g getrocknete Tomaten
  • 2 Pepperoni
  • 1 TL Oregano
  • Schwarze Oliven nach Wunsch
  • Petersilie nach Belieben
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 125 g Ruccola
  • 2 Eier pro Person
  • Parmesan
Instructions
  1. Spaghettiwasser ohne Salz aufsetzen.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Sardellen winzig klein schneiden.
  3. Das Öl nicht zu heiß werden lassen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch und den Sardellen bei mittlerer Hitze glasig werden lassen.
  4. Den Rosmarin hineinlegen und weiter köcheln bis die Sardellen schmelzen.
  5. Die getrockneten Tomaten und die Pepperoni klein schneiden und mit dem Oregano ebenso mitköcheln.
  6. Wenn das Wasser kocht, gut salzen und die Spaghetti in ca. 8 Minuten al dente kochen.
  7. Den Ruccola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Zur Seite stellen.
  8. Pro Person (bei zwei Portionen je Person) 2 Eier trennen. Das Eiweiß für andere Zwecke aufheben, je eine Eischalenhälfte mit dem Eigelb zur Seite stellen.
  9. Wenn die Spaghetti fertig gekocht und abgegossen sind ist auch die Sauce fertig.
  10. Petersilie klein schneiden und in die Sauce geben.
  11. Salzen und Pfeffern.
  12. Den Ruccola auf dem Teller verteilen, die Spaghetti darüber türmen (am besten mit einer Zange aufdrehen und dabei eine kleine Kuhle in der Mitte bilden.
  13. Dahinein das halbe Ei stellen.
  14. Mit Parmesanspänen und/oder schwarzen Oliven dekorieren.
  15. Das Eigelb wird dann über die Nudeln gegossen und alles beim Auf-die-Gabel-Drehen vermengt.
3.2.1230

 

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Piñacolada Kuchen

Publiziert am 12/04/2013 von admin
Schmeckt besser als das Handyfoto aussieht :)

Schmeckt besser als das Handyfoto aussieht. Hier noch in der Testphase ohne Ananas.

Von Zorra hatte ich einen tollen Kokos-Schokoladenkuchen nachgebacken. Ein Kuchen wie ein Bounty, nur nicht so ekelhaft süß! Irgendwie fehlte mir aber was Fruchtiges. Was liegt da näher als Ananas. Und schon haben wir einige Hauptzutaten einer ordentlichen Piñacolada zusammen. Fehlt nur der Alc. Den kann man ja noch zufügen oder auch gerne dazu trinken: 

Piñacolada Kuchen
Recipe Type: Kuchen
Cuisine: Exotisch
Author: Henning Raab frei nach Zorra
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 12
Ingredients
  • 3 Eier (Größe M)
  • 120 g brauner Zucker
  • 1/2 TL Vanille gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 85 ml ungesüsste Kondensmilch
  • 100 ml Sahne
  • 200 g Kokosflocken
  • 1 TL Backpulver
  • 2 cl Rum
  • 1 frische Ananas (oder eine kleine Dose)
  • 100 g dunkle Kuvertüre
  • 1 Bio-Orange
Instructions
  1. Eier, Zucker, Vanille und Salz schaumig rühren (ca. 5 Minuten).
  2. Kondensmilch und Sahne unter die Eimasse rühren.
  3. Die Kokosflocken mit einem Schaber vorsichtig unterrühren und die Masse ca. 30 Minuten quellen lassen.
  4. Rum unterrühren.
  5. Backpulver dazusieben, unterrühren
  6. Eine Springform gut einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen.
  7. Den Teig einfüllen.
  8. Ananas in Stücken darauf verteilen
  9. Im gut aufgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in der unteren Hälfte des Ofens backen (ca. 60 Minuten).
  10. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
  11. Kuvertüre schmelzen und den Kuchen damit überziehen.
  12. Zum Schluss mit einem Zestenreißer von der Orangenschale Späne abschälen und damit den Kuchen dekorieren.
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Mejadra – Reis mit Linsen und frittierte Zwiebeln

Publiziert am 09/04/2013 von loeffel

Bei Anke Gröner und Yotam Ottolenghi gesehen. Dieses vegetarische Gericht aus Jerusalem vereint Zutaten, die wir sowieso lieben. Dazu exotische Gewürze. Was sollte also schief gehen? Es sieht nicht unbedingt lecker aus. Der Geschmack allerdings ist richtig schmackofatzig. Ein „murmelwarmes“ Gericht, wie Anke Gröner notiert. Genau das sagt es!

Löffel: Mejadra – Reis mit Linsen und frittierte Zwiebeln
Recipe Type: Vegetarisches Hauptgericht
Cuisine: Israelisch
Author: Henning Raab frei nach Anke Gröner
Serves: 4
Ingredients
  • 250 g braune oder grüne Linsen
  • 700 g rote Zwiebeln
  • 
3 EL Mehl
  • 1 TL Salz
  • 250 ml Rapsöl
  • 200 g Basmatireis
  • 1/2 TL gemahlener Kurkuma
  • 
1 1/2 TL gemahlenem Piment
  • 1 1/2 TL Zimt
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer
  • 2 TL Kreuzkümmelsamenn (kann auch gemahlen sein)
  • 1 1/2 TL Koriandersamen (kann auch gemahlen sein)
  • 2 EL Olivenöl
  • 350 ml Wasser
  • 250 g griechischer Schafsjoghurt
  • Knoblauch
  • Chiliflocken
  • Schwarzkümmel
Instructions
  1. Linsen gut mit Wasser bedecken und in ca. 30 Minuten ohne Salz weichkochen.
  2. Abgießen, beiseite stellen.
  3. Zwiebeln in Ringe schneiden.
  4. In einer Schüssel mit 
3 EL Mehl und
 1 TL Salz gut durchmischen.
  5. Dann die Zwiebeln in
 Rapsöl knusprig-braun frittieren (am besten in einer Fritteuse). Das dauert (ca. 5 Portionen a 5 Minuten bei 170 Grad)
  6. Röstzwiebeln auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch einmal nachsalzen.
  7. Basmatireis mit
 Kurkuma,
 Piment,
 Zimt,
 Zucker, 
Salz und
 reichlich Pfeffer mischen.
  8. In einem großen Topf mit etwas Öl
 2 TL Kreuzkümmel und
 Koriander kurz etwas anrösten.
  9. Reis mit den Gewürzen und dem Olivenöl dazugeben.
  10. Durchrühren damit der Reis ölig wird.
  11. Die Linsen kurz mitrösten und mit
 350 ml Wasser aufgießen.
  12. Aufkochen und ca. 15 Min. bei ganz schwacher Flamme garen lassen.
  13. Deckel wegnehmen und etwas ausdünsten lassen.
  14. Die Hälfte der Röstzwiebeln untermischen, den Rest als Topping oben drauf streuen.
  15. Nach Belieben mit Chilipulver oder Cayenne-Pfeffer nachschärfen.
  16. Den Schafsjoghurt mit frisch gepresstem Knoblauch, einer Prise Salz und Zucker, Chiliflocken und Schwarzkümmel verrühren und zu der Mejadra reichen.
3.2.1230

 

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Zanderfilet auf Rieslingsoße mit Parmesan-Kartoffelstampf und Zitronensahne

Publiziert am 09/04/2013 von loeffel

Feinkost-Aldi hatte Zanderfilets im Angebot und Lea Linster das passende Rezept. Unglaublich, wie einfach es ist, richtig tolle Gerichte zu kochen, die nach Sterneküche schmecken. Nur am Look muss ich noch arbeiten.

Zanderfilet auf Rieslingsoße mit Parmesan-Kartoffelstampf und Zitronensahne
Recipe Type: Fisch
Author: Henning Raab frei nach Lea Linster
Prep time: 30 mins
Cook time: 60 mins
Total time: 1 hour 30 mins
Serves: 2
Ingredients
  • 2 Zanderfilets (à ca. 180 g)
  • 1 EL Butter
schmalz
  • Meersalz
  • 4 festkochende Kartoffeln (ca. 400 g)
  • 
1 EL Olivenöl
  • Petersilie
  • 2 EL Parmesan
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Meersalz
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 ml Riesling
  • 100 ml Fischfond (oder Gemüse- oder Hühnerfond)
  • 2 EL eiskalte Butterstücke
  • 50 g Sahne
  • 2 hauchdünne Scheiben Baguette
  • etwas geklärte Butter
  • TL Parmesan
  • 150 g Sahne
  • Meersalz
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • Muskat
Instructions
  1. Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten.
  2. Mit Riesling und Fond ablöschen.
  3. Mit geschlossenem Deckel ca. 30 Min. köcheln.
  4. Anschließend im Mixer fein pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
  5. Die Sahne mit dem Meersalz steif schlagen. Mit Zitronensaft und Muskat würzen.
  6. Die Kartoffeln in der Schale gar kochen. Heiß pellen, zerdrücken und mit Olivenöl, Parmesan und Petersilie mischen. Warm stellen.
  7. Baguettescheiben in Butter goldbraun rösten (Mit einem Bratenwender gut andrücken, damit sie sich nicht wölben) und mit etwas Parmesan bestreuen.
  8. Zanderfilets auf beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
  9. In dem heißen Butterschmalz zuerst auf der Hautseite knusprig braten (ca. 3 Minuten), dann Hitze reduzieren und Filets auf die Bauchseite drehen. Noch einmal ca. 3 Minuten braten.
  10. Die Soße zwischendurch aufkochen, vom Feuer nehmen und mit dem Mixer die eiskalte Butter hinein montieren.
  11. Einen EL von der geschlagenen Sahne auf der heißen Soße verlaufen lassen.
  12. Zuerst die Soße auf den Teller geben, den Kartoffelstampf und die Zanderfilets darauf legen und mit Sahnenocken garnieren. Eine Baguttescheibe in den Stampf stecken.
3.2.1230

 

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