Mini Spargel-Gratin mit Schnittlauchsoße und Pfannenkuchen

Mini Spargel-Gratin mit Schnittlauchsoße und Pfannenkuchen

Hier nun das versprochene Rezept.

Mini Spargel habe ich noch nie gekauft, wusste ich nicht, was ich damit machen sollte. Normalerweise koche ich „nur“ Hauptgerichte und ich finde Mini Spargel hatte sich nicht als Hauptgericht zum Abendessen bei großem Hunger geeignet.

Nachdem ich aber ein Päckchen in einer Gemüsekiste als Überraschung bekommen hatte, musste also ein Rezept her.

Mini Spargel-Gratin mit Schnittlauchsoße und Pfannenkuchen

Zubereitungszeit: 15 minutes

Kochzeit: 20 minutes

Portionen: 2

Zutaten

  • ür 2 Personen:
  • 1 Ei
  • ca. 100 ml Milch
  • ca. 100 g Mehl
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • ca. 150 g Mini Spargel (war bei mir ein Päckchen)
  • ca. 2 EL Butter
  • 65 ml Sahne
  • 50 ml Wasser
  • 25 ml Weißwein (trocken oder halbtrocken)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 geh. EL Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
  • 1 geh. EL gehackte (glatte) Petersilie
  • 1 geh. EL milder Bergkäse, gerieben
  • 1 geh. EL Semmelbrösel (ich habe immer Vollkornsemmelbrösel zu Hause)
  • ca. 60 g gekochter Schinken (ich hatte einen Honigschinken, davon 3 Scheiben pro Person)

Zubereitung

  1. 1. aus dem Ei, der Milch und dem Mehl einen Pfannenkuchenteig anrühren. Die Konsistenz sollte cremig dünnflüssig sein.
  2. 2. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und 2 EL davon auf die Seite legen. Den Rest davon in den Pfannenkuchenteig einrühren.
  3. 3. etwa 1 cm der Enden vom Mini Spargel abschneiden und in einem kleinen Töpfchen in etwas Butter anschwitzen.
  4. 4. 40 ml Sahne und 25 ml Wasser angießen, aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  5. 5. die 2 EL Schnittlauchröllchen dazu geben und dann das ganze fein pürieren. Danach salzen und pfeffern. Das Pürieren ist bei der geringen Menge etwas schwierig gewesen. Sonst einfach die Doppelte Menge machen 🙂
  6. 6. Den Mini Spargel in 1 EL Butter goldbraun anbraten, danach in eine kleine Auflaufform legen.
  7. 7. 25 ml Sahne, 25 ml Wasser und 25 ml Weißwein etwa 1 Minute aufkochen lassen und über den Spargel gießen.
  8. 8. Die Frühlingszwiebeln, die Petersilie, den Bergkäse und die Semmelbrösel miteinander vermischen und über dem Mini Spargel verteilen. Den Spargel im Backofen bei Umluft 180°C ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.
  9. 9. Währenddessen aus dem Pfannenkuchenteig mind. 2 Pfannenkuchen pro Person jeweils in etwas Butter ausbacken.
  10. Die Pfannenkuchen mit dem Schinken locker auf dem Teller anrichten, mit der Schnittlauchsoße übergießen und den knusprig gratinierten Spargel dazu servieren.

Sonstiges:

für 2 Personen als leichte Zwischenmahlzeit.

Recipe Management Powered by Zip Recipes Plugin
https://www.xn--lffellffelchen-vpbf.de/mini-spargel-gratin-mit-schnittlauchsosse-und-pfannenkuchen/

Macht auf jeden Fall auch optisch einen guten Eindruck.

Veröffentlicht unter Sonstiges | Verschlagwortet mit , , | Hinterlasse einen Kommentar

Lang ists her…

Am 24.05.2016 haben Löffel und ich, Löffelchen, das letzte Mal etwas gepostet.

Lang ists her…

Leider haben wir uns durch Arbeit, Arbeit und noch mehr Arbeit dazu verleiten lassen uns nicht mehr die Zeit zu nehmen Dinge zu tun, die uns Spaß machen: nämlich die vielen leckeren Köstlichkeiten, die wir gekocht haben, mit euch zu teilen. Und gekocht wurde viel und lecker! Das könnt ihr mir glauben.

Man sollte jedoch neben der Arbeit – die auch wichtig ist und schließlich uns allen ermöglicht tolle Sachen zum Essen und Kochen zu kaufen – den Spaß den man hat nicht vergessen!

Nämlich euch mit unseren Bildern das Wasser im Munde zusammen laufen zu lassen und uns damit ein Lächeln zu zaubern. Und damit ihr die Freude über all die tollen Gerichte weitergeben könnt, eben das Ganze auf diesem Blog mit euch zu teilen.

Wie heißt es so schön: Später wird dich niemand fragen wie viel du gearbeitet hast, sondern nach deinen schönsten Momenten im Leben!

Und ehe man sich versieht, ist das Leben nicht mehr wie es einmal war.

Ich finde keine Worte für das, was dann im Juli 2017 passiert ist.

Löffel hat den seinen abgegeben … sodass ich nun alleine als Löffelchen weiter kochen und teilen möchte.

Und wann könnte ich schöner wieder damit beginnen als an seinem Geburtstag!

 

Henning war immer der Organisator für alles technische bei uns in der Familie, daher bitte ich zu verzeihen, wenn vieles noch nicht so läuft, wie es laufen soll, vor allem am Anfang. Es wird dauern, bis ich mich mit WordPress, Instagram oder wie die Plattformen alle heißen zurechtfinde.

Wenn zum Beispiel Posts an Stellen auftauchen, die ich noch nicht verstehe (wie verknüpfe ich den Post auf  Facebook mit Foto etc.). Ich muss sagen, ich hatte auch nicht die Muße mich damit zu befassen, da unser 6 Monate alter Sohn jede freie Minute meiner Zeit einnimmt.

Aber für das Kochen und das Teilen der Gerichte möchte ich mir für mich und für Henning wieder die Zeit nehmen, die ich dazu brauche.

Auch war Henning das Schreibtalent von uns beiden. Ich habe seine Texte geliebt! Also seid nicht böse, wenn ich nicht so ein überschwänglicher Texter bin. Manchmal überkommt es mich, aber sonst ist mir einfach wichtig das Rezept mit euch zu teilen.

Und weil das Essen und somit das Kochen für Henning und mich so wichtig ist, fange ich jetzt wieder damit an Köstlichkeiten mit euch zu teilen.

Deswegen möchte ich nun den Faden wieder aufnehmen und da weiter machen wo wir aufgehört haben. Nämlich bei der Spargelsaison. Viel Spaß mit dem folgenden Rezept.

Veröffentlicht unter Sonstiges | Hinterlasse einen Kommentar

Write essay service essay writer for hire affordable essay writing service

Essay writer software

Get top-level written content in the best higher education paper
creating service.

Get prime-degree articles from the very write essay service essay writer for hire affordable essay writing service best college papers
creating service.

At our web site, we’ve managed a huge number of pupils who essential college essay writing help thus far. We helped them achieve the school final results they went after by giving high-quality composing support below their teaching. Our writing assistance strives because of a basic explanation: we fill out a space available on the market. Students want to get college essay assist on-line, and now we offer that for the children.

Pupils frequently grumble regarding lack of ability to cope with all school difficulties. With regards to dissertation producing, it’s a massive obstacle to be able to graduating. Listed here are only several main reasons why essays are very tough to comprehensive:

These are not your usual viewpoint pieces. It’s not at all something you’d compose on Stumbleupon or Quora. You have to dig deep into authoritative resources, which can be usually hard to study. Then, you have to kind solid thoughts even when you’re not entirely certain in your standpoint. Last but not least, you must accomplish a set up papers that will ought to have a high quality.

School composing demands sophisticated skills. Its not all college student is capable to meet the specifications, which explains why most wants college essay writing help.

Time management planning attending college? That’s just silly! You’ve classes till the afternoon, and you’re completely worn out by the time you get residence. You only have energy to accomplish some groundwork and focus for a while. How about exercising? What about supper? An dissertation on top of pretty much everything is viewed as a severe load.

International college students come with an improved want to get college essay aid on-line. They have to play by the identical rules as native British speakers. They have the same specifications to meet. However they don’t hold the required speaking skills.

It’s clear to see that college students will need solutions that provide college essay writing help, plus they will need them in multiple predicament. If you’re among those pupils, you’re fortuitous. College-Cardstock is probably the greatest producing companies that can satisfy and exceed your anticipation with instructional articles.

Why Should You Get College Essay Writing Help at Our Site?

In the event you start off searching for companies that provide higher education essay aid on-line, you’ll find a good amount of them. But what happens? It’s unlikely that any of our rivals delivers the quality we’re in a position to accomplish. Plus they don’t provide costs which can be as aggressive as ours. At our web site, you’ll get powerful assures that make sure your pleasure being a consumer.

We assure your privateness. That’s critical. You don’t would like personal information distributed to any third parties. Do not retailer it! We just apply it to method your order. Our website employs solid safety specifications to maintain you secure. In order to find out more, we request you to definitely browse the Privacy prior to getting college essay writing help.

We promise to accomplish and provide the transaction by any due date you set. You’ll need an article in 3 hrs so you wish it to be absolutely special? No issue! That’s what we’re in charge of: to experience through your regulations.

We promise 100Per cent originality of the written content we comprehensive. What’s the purpose of college article support on the web when you get plagiarized content? We won’t allow that to occur. We start all paperwork over completely from scratch so we operate a final outcome by way of a superior plagiarism diagnosis serp. We make sure the content is clean ahead of it grows to you.

We ensure honest prices. You have to pay the value that you simply see at our site. We can’t create any hidden fees, regardless of situations. Read our fine print to learn more about our rates insurance plan.

You’ll get 24Or7 entry to customer service. With , it’s not just about obtaining college essay writing help. It’s about feeling safe and sound and getting advised continuously. We don’t use chitchat robots. These are true, qualified, and advised customer satisfaction providers you’re dealing with.

You’ll need a Fair Price for Brilliant College Essay Writing Help?

You will get it at our internet site!

Sure we chosen the very best authors on the market. Each will maintain scholar-stage certifications. If you’d like an composition using a subject matter from social sciences, you’ll receive an MA or Expert degree skilled from sociable sciences to accomplish it for you personally.

Does this mean we arranged the highest price ranges on the market? Absolutely not! Our cost graph and or chart is open for everyone to view. Take time to assess it to internet site. What can you see? It’s inside industry common. It’s less expensive than the cost you receive at many other internet sites.

We were able to achieve a well-balanced cost for school essay assist on the internet, which works both for our freelance writers and our customers. Like a client, you’ll gladly know that we provide fantastic discount rates.

You’ll Simplify Your Life Once You Start Obtaining College Essay Writing Help

Let’s be sensible about below: even most committed, clever, and proficient individuals cannot give 100Per cent of them selves for every single training course. Whenever a scholarship is a risk, the stress is unbearable. We’re not referring to very lazy men and women below we’re talking about college students who need to depend on college article help on the web, given that there’s not one other solution of an tough circumstance.

When there’s this type of easy remedy available to you, why squander your time and energy? You’ll get a great price to your paper, and a ensure for comprehensive total satisfaction. The outcomes will likely be excellent. We’re so certain about the capacity individuals staff that people can absolutely ensure outstanding college essay writing help.

Veröffentlicht unter Sonstiges | Hinterlasse einen Kommentar

Grüner Spargel Cappuccino

grüner Spargel Cappuccino

Was würde ich nur ohne „Lust auf Genuss“ machen? Auch kochen, klar, aber es wäre manchmal nur halb so schön 🙂 Es macht einfach Spaß die schönen Bilder durchzublättern und dann zu lesen, dass es nicht viel braucht um ebenfalls so ein lecker aussehendes Gericht zu kochen.

Nachdem wir viel zu viel grünen Spargel übrig hatten, genauer 1 kg für zwei Personen, und der Spargel auch nicht ganz einfach nur im Ofen gebacken werden wollte mussten also Rezepte her, die wunderbar grünen Spargel verarbeiten ließen.

Als Vorspeise gab es dann einen tollen Cappuccino. Cappuccino mit Spargel? Salzig? Ja das ist wunderbar! Und weil es als Hauptspeise dann ein Risotto gab (Spargelrisotto in Tomate mit San Daniele Schinken) konnte ich die hübschen und köstlichen Spargelspitzen aufheben fürs Risotto und für die Suppe nur die Enden nehmen.

Die Menge für den Cappuccino reicht genau für zwei Kaffeetassen / Cappuccinotassen, ist also nicht wirklich sättigend in meinen Augen und damit immer eine tolle Vorspeise.

Grüner Spargel Cappuccino

Zubereitungszeit: 15 minutes

Kochzeit: 15 minutes

Gesamtzeit: 30 minutes

Portionen: 2

Zutaten

  • 125 g grüner Spargel (wenn es danach noch ein Spargelgericht gibt, dann 125 g Spargelenden und die Spitzen aufheben für das andere Gericht)
  • 1 Schalotte
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1-2 EL Walnussöl (es geht natürlich auch z.B. Olivenöl)
  • 130 ml Gemüsebrühe
  • 20 g Parmesan, fein gerieben
  • ca. 15 g Butter
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Zucker
  • 100 ml Milch
  • eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

  1. die trockenen Spargelenden abschneiden.
  2. den Spargel in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in dem Öl ca. 3 Minuten andünsten. Das ganze mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 8 Minuten köcheln lassen.
  3. zum Verfeinern die Butter in die Suppe geben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren.
  4. die Suppe mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzig abschmecken. Die Suppe bis kurz vor dem Servieren noch auf dem Herd im Topf stehen lassen, damit sie warm bleibt. Parallel schon einmal die Tassen am besten mit heißem Wasser füllen zum vorwärmen.
  5. am tollsten wäre jetzt ein Milchaufschäumer. Der funktioniert einfach am besten. Wer keinen hat (sowie ich) die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Die Suppe in die vorgewärmten Tassen füllen und sofort den Schaum auf den Cappuccino verteilen. Ich musste mehrmals die Milch aufschäumen, um genügend Schaum zusammen zu bekommen.
  6. Den fein geriebenen Parmesan auf den Milchschaum streuen und den Cappuccino sofort servieren.
Recipe Management Powered by Zip Recipes Plugin
https://www.xn--lffellffelchen-vpbf.de/gruener-spargel-cappuccino/

Veröffentlicht unter Sonstiges | Hinterlasse einen Kommentar

Lammbällchen mit Pinienkernen und Joghurt-Mangold-Soße

Lammbällchen mit Pinienkernen und Joghurt-Mangold-Soße

Ihr möchtet mal etwas exotischer kochen aber nicht 1000 Gewürze verwenden? Dann kann ich euch dieses Rezept empfehlen! Ich habe mir selbst nur noch gemahlenen Koriander kaufen müssen und war zuerst etwas skeptisch, da Koriander ja sehr polarisiert. Aber ich kann euch versichern, der gemahlene Koriander hat geschmacklich nichts mit den frischen Blättern zu tun. Also traut euch.

Es ist auch mein erstes Rezept mit Mangold! Irgendwann ist ja immer das erste Mal. Wer keinen bekommt kann auch Spinat nehmen.

Noch ein Tipp zu den Pinienkernen: Wenn ich eine Packung Pinienkerne kaufe, röste ich sie immer gleich komplett an und bewahre den Rest, den ich nicht brauche, in einem Glas auf. So hat man immer geröstete Pinienkerne zur Hand, z.B. wenn man spontan welche über einen Salat streuen möchte.

Die Pinienkerne ohne Fett bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anrösten und dabei immer wieder schwenken. Vorsicht: wenn sie zu dunkel werden, wird der Geschmack sehr herb bis bitter. Werden die Pinienkerne dann in ein Glas gefüllt, das Glas einfach noch offen lassen, bis sie ausgekühlt sind.

Lammbällchen mit Pinienkernen & Joghurt-Mangold-Soße

Zubereitungszeit: 30 minutes

Kochzeit: 1 hour

Gesamtzeit: 1 hour, 30 minutes

Portionen: 3

Das Rezept ist wirklich köstlich orientalisch, wenn man mal etwas Fernweh hat. Die Bällchen schmecken auch nicht zu lammig. Wer mag kann natürlich auch halb Lamm halb Rind verwenden.

Zutaten

  • 500 g Lammhackfleisch
  • 75 g Semmelbrösel
  • 35 g geröstete Pinienkerne
  • 1/2 TL gemahlener Zimt
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1/2 TL getrocknete Minze
  • 2 TL gemahlener Piment
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel ca. 60 g
  • 1 rote Chilischote (wir nehmen für alles Thaichili)
  • 150 g Mangold
  • 150 ml Hühnerbrühe
  • 20 ml Zitronensaft
  • 250 g griechischer Joghurt
  • ca. 1 EL Speisestärke
  • 1 Ei
  • Granatapfelkerne nach Belieben (ich habe einen kleinen ganzen Granatapfel genommen), manchmal hat aber z.B. Kaufland Granatapfelkerne im Kühlregal, dort wo der Salat ist und man spart sich die Arbeit
  • Petersilie (immer glatte :))
  • Salz
  • Pfeffer
  • 180 g Parboiled-Reis
  • 2 EL Suppennüdelchen (Sie peppen den Reis optisch auf und schmecken auch sehr gut.)
  • gemischter Salat nach Belieben (z.B. Feldsalat, Lollo Rosso, Rucola, Frisee)
  • 1-2 EL Granatapfelsirup
  • 1 EL Balsamico
  • 1 TL Zucker

Zubereitung

  1. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit 2 TL Salz und 1 TL frisch gemahlenem Pfeffer, den Semmelbröseln, den Pinienkernen, dem Zimt, dem gemahlenen Koriander, der Minze, nur 1 TL Piment und 1 Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse zerdrückt am besten per Hand vermischen und ordentlich durchkneten.
  2. aus der Fleischmasse können 12 Bällchen geformt werden mit ca. einem Durchmesser von 5 cm. Die Bällchen auf einem Teller Zwischenlagern.
  3. Für die Soße in einem großen Topf 1-2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und die übrige Knoblauchzehe fein hacken und zusammen ca. 10 Minuten anschwitzen, ohne dass der Knoblauch braun wird.
  4. Chili fein schneiden. Vom Mangold die Blätter mit einem Messer entfernen. Ich habe spitz links und rechts der Mangoldstange entlang geschnitten, um alles vom Blatt zu erwischen. Die Stangen zur Seite legen und die Mangoldblätter grob in Streifen geschnitten mit der Chili in den Topf zur Zwiebel geben, bis er nach ca. 2 Minuten zusammengefallen ist.
  5. Den übrigen TL Piment unter das Gemüse rühren, die Brühe und den Zitronensaft zugießen und alles einmal kurz aufkochen lassen. Danach den Topf von der Platte nehmen.
  6. Die Stärke mit ca. 2 EL Wasser in einem Schälchen anrühren. Das Ei in einem Schälchen verquirlen. In einer großen Schüssel den griechischen Joghurt mit der angerührten Stärke, dem verquirlten Ei und 150 ml Wasser glatt rühren. Jetzt nach und nach die Mangoldmasse in den Joghurt rühren und vor jeder Zugabe immer erst gründlich verrühren. Die Soße mit je ca. 2 TL Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Jetzt in einer großen Pfanne (mind. 26 cm Durchmesser, oder eben auf zwei Mal) mit etwas Olivenöl die Lammbällchen ca. 4 Minuten rundherum knusprig braten bei mittlerer bis hoher Hitze.
  8. Nun die Joghurt-Mangold-Soße wieder zurück in den großen Topf geben, und bei schwacher bis mittlerer Hitze behutsam die Soße erwärmen, dass sie nur ein paar Bläschen wirft aber nicht kocht! Sonst flockt sie aus. Dabei immer rühren. Dann die Lammbällchen in die Soße geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. (Nur gerade so köcheln lassen, sonst kann die Soße ausflocken. Sollte dies passieren, die Bällchen raus nehmen und die Soße mit Joghurt wieder glatt rühren)
  9. Währenddessen wer möchte noch Reis kochen. Dazu 2 EL Olivenöl in einen kleinen Topf geben und ca. 2 EL Suppennudeln (sie sollten den Topfboden bedecken) in dem Öl braten, bis sie braun sind. Das kann sehr schnell gehen. Ich stelle den Topf immer auf volle Pulle 🙂 dann sofort den Reis mit max. 1 TL Salz im Topf mit den Nüdelchen verrühren und das Wasser aufgießen. Ich koche den Parboiled-Reis immer nach dem 1 zu 2 Prinzip = 1 Teil Reis, 2 Teile Wasser. nun mit Deckel das ganze noch einmal aufkochen und dann die Herdplatte auf die niedrigste Stufe stellen (Das ist jetzt etwas Topfabhängig. Früher bei meinen etwas älteren Töpfen war ich bei 9 Stufen auf Stufe 1-2, heute mit meinen neuen Töpfen auf eigentlich gar keiner Stufe mehr, sondern dem Punkt bevor die Herdplatte wieder abgeschaltet wird, quasi 1/2). Der Reis dauert etwa 20 Minuten. Den Reis unbedingt mit Deckel kochen. Nach 12-15 min den Reis am besten probieren und einmal durchrühren, ob die Flüssigkeit noch reicht (wenn er sehr feucht ist, braucht man nichts mehr nachschütten, auch wenn man keine Flüssigkeit im eigentlichen Sinne mehr sieht. Wenn der Reis quasi fertig ist (nach 15-20 min) und noch zu feucht für den eigenen Geschmack, einfach den Deckel ab nehmen, den Reis durchrühren und bei ausgeschalteter Herdplatte noch stehen lassen.
  10. Für den Salat: Wer jetzt gedacht hat wir werfen die Mangold-Stiele weg wird überrascht sein. Man kann sie sehr gut fein geschnitten auch roh essen. In einer Schüssel etwa 2-3 EL Olivenöl mi 1-2 EL Granatapfelsirup, 1 EL Balsamico, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. Dann den in feine Streifen geschnitten Mangold dazu geben und noch einmal abschmecken. Die Salatblätter erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
  11. Die Lammbällchen mit der Soße auf Tellern anrichten. dann mit den Petersilienblättern und den Granatapfelkernen bestreuen. Ich habe die verloren gegangenen Pinienkerne aus der Pfanne beim braten der Lammbällchen auch noch darüber gestreut.
Recipe Management Powered by Zip Recipes Plugin
https://www.xn--lffellffelchen-vpbf.de/lammbaellchen-mit-pinienkernen-und-joghurt-mangold-sosse/

Mangold Das Mangoldgemüse, wenn es zusammengefallen ist.

Lammbällchen in Pfanne Die Lammbällchen in der Pfanne.

Veröffentlicht unter Lamm, Tipps & Tricks | Verschlagwortet mit , , , , , , | Hinterlasse einen Kommentar

Crispy Crash-Potatoes (Knusprige Quetschkartoffeln)

CryspyCrashPotatoes

Fast noch leckerer als Bartkartoffeln! Dieser krachend köstliche Kartoffelbruch passt wunderbar zu allem, zu dem auch Bratkartoffeln passen würden und ist super einfach, schnell gekocht:

Crispy Crash-Potatoes (Knusprige Quetschkartoffeln)

Zubereitungszeit: 5 minutes

Kochzeit: 30 minutes

Gesamtzeit: 35 minutes

Portionen: 2-3 Personen

Crispy Crash-Potatoes (Knusprige Quetschkartoffeln)

Zutaten

  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • getrocknete Kräuter nach Geschmack
  • Schnittlauch
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffel mit Schale gar kochen. Sie sollten bei der Stichprobe schön weich sein.
  2. Die Kartoffeln müssen gut auskühlen!
  3. Backblech mit Backpapier belegen oder einfetten. Backpapier einölen.
  4. Backofen auf 220° Umluft vorheizen.
  5. Kartoffeln (an besten mit Schale) draufsetzen und mit dem Handballen oder einer Gabel zerdrücken.
  6. Anschließend mit Salz und Kräutern (ich nutze gekräutertes Meersalz) gut würzen und mit Olivenöl beträufeln.
  7. Ca. 20-30 Minuten backen (je nach gewünschter Knusprigkeit). Zum Schluss kann auch der Grill genutzt werden. Für ein knuspriges Ergebnis ist auch hilfreich, die Ofentür einen Spalt offen zu lassen (wenn man keinen Wrasenabzug hat), damit die Flüssigkeit gut verdampfen kann
  8. Fertige Kartoffeln mit Pfeffer aus der Mühle und Schnittlauch-Röllchen bestreuen.

Sonstiges:

Kann wunderbar nach Lust und Laune variiert werden: natürlich mit Speckwürfeln, Zwiebeln, mit Ketchup beträufeln, mit Curry würzen, gewürzte Öle verwenden (super auch asiatische Aromen). Zum Schluss Honigfäden darüber geben und kurz mitgrillen, mit Käse überbacken... usw....

Recipe Management Powered by Zip Recipes Plugin
https://www.xn--lffellffelchen-vpbf.de/crispy-crash-potatoes-knusprige-quetschkartoffeln/

Veröffentlicht unter Beilage, Vegetarisch | Verschlagwortet mit , , , , | Hinterlasse einen Kommentar

Lamm mit Kakao-Chili-Salz auf lauwarmer Safran-Orangen-Vinaigrette mit kandierter Pomeloschale und Kartoffelrouladen-Plätzchen

IMG_2600

Von Michael Beck bekam ich eigenhändig kandierte Pomeloschalen mit dem Auftrag, damit etwas zu kochen. Spontan wollte ich was Deftiges damit anstellen, dabei werden kandierte Citrusschalen doch eher in süßen Sachen verwendet. In etwa schwebte mir schon so etwas vor, konkret wurde ich aber erst im Web fündig. Ein abgefahrenes Rezept mit abgefahrenen Zutaten, das war es!

Zutaten für 4 Portionen
Lamm:

  • 400 g Lamm(Filet, Hüftsteak)
  • 1 El Öl (hocherhitzbar)
  • Kakao-Chili-Salz (Kakaopulver, Meersalz, Chiliflocken)

Zubereitung

  1. Backofen mit einem Pizzastein auf dem Rost in der 2. Schiene von unten auf 80 Grad vorheizen.
  2. Kakao-Chili-Salz: 1 Tl gesiebtes Kakaopulver (das Beste verwenden, z.B. Becks Cocoa) mit 1 gehäuftem El Meersalz (am Besten sind Flocken: Maldon oder Murray River) und 1/2 Tl Chiliflocken oder Cayennepfeffer sorgfältig mischen. Passt auch wunderbar zu Thunfisch, Huhn, Erdbeeren.
  3. Öl in einer Pfanne hoch erhitzen, Fleisch darin in 1 Minut pro Seite kross anbraten. Rundum mit Kakao-Chili-Salz würzen und auf der Platte im Ofen weitere 30 Minuten weitergaren.

Zutaten Vinaigrette

  • 2 Bio-Orangen
  • 1 Tl Zucker
  • 10 Safranfäden
  • Salz
  • 8 El Olivenöl
  • 2 El Weißweinessig
  • 1 Tl Piment
  • 1 Tl roter Pfeffer
  • 1 Chilischote
  • 2 El kandierter Pomeloschalen (fein gehackt)

Zubereitung

  1. Schale von einer Orange fein reiben und den Saft auspressen.
  2. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und die Safranfäden zugeben.
  3. Auf etwa 3 El stark einkochen lassen, dann leicht mit Salz würzen.
  4. 6 El Öl und Essig unterrühren.
  5. Zweite Orange schälen, bis nur noch Fruchtfleisch zu sehen ist.
  6. Filets herausschneiden und in das Safran-Dressing legen. Piment, roten Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. Orangenschale und/oder Pomeloschalen und 1 Prise Fleur de sel zugeben.

Zutaten Kartoffel-Rouladenplätzchen

  • 300 Gramm Kartoffeln, mehligkochend
  • Salz
  • Geriebene Muskatnuss
  • Pfeffer
  • 30 Gramm Eigelb
  • 50 Gramm Geriebener Parmesan
  • 1 Teel. Frisch gehackter Thymian
  • 2 Essl. Speisestärke
  • 2-3 Blätter Strudelteig; aus der Kühltheke (100 g Packung, 2 verwendet)
  • Butter; zum Bepinseln
  • 1-2 Essl. Butterschmalz; zum Braten

Zubereitung

  1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser in etwa 30 Minuten garen. Etwas abgekühlt pellen und durch eine Presse drücken. Dann mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Eigelb, Parmesan, Thymian und Stärke unterarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht.
  2. Teigblätter übereinanderlegen, mit Butter bepinseln. Die Kartoffelmasse ca. 0,5 cm hoch darauf streichen und alles zu einer Roulade einrollen (Petra: ich habe 2 Blätter Strudelteig verwendet: das erste mit Butter bestrichen, dann das zweite aufgelegt und ebenfalls mit Butter bepinselt. Die Kartoffelmasse mit den Händen gleichmäßig verteilt, füllt aber nicht die ganze Länge des Strudelblattes. Nach dem Aufrollen ungefüllte Teigenden abgeschnitten).
  3. Roulade zunächst straff in Frischhaltefolie, dann in Alufolie einrollen. Bei 90-95 Grad ca. 20 Minuten lang dämpfen. Anschließend eingewickelt im Kühlschrank auskühlen lassen.
  4. Zum Fertigstellen die Kartoffelroulade auswickeln, in Scheiben schneiden und in Butterschmalz goldgelb braten.

(Kartoffel-Rouladenplätzchen erfasst von Petra Holzapfel nach Frank Buchholz in Lust auf Genuss 10/2010)

Veröffentlicht unter Lamm | Verschlagwortet mit , , , | Hinterlasse einen Kommentar